新中式糕点江湖大洗牌

　　当“烘焙第一股”克莉丝汀黯然颁布发表退市时，室迩人遐的门店、无数期待退卡的消费者，以及浩繁被拖欠巨额货款的供应商，配合出新中式糕点行业最的注脚。这个曾以“现烤现卖”保守烘焙市场的赛道，正在履历本钱多年的疯狂催熟后，正正在履历一场深刻的变化，浩繁网红品牌送来了分歧结局：墨茉点心局估值大幅缩水，虎头局进入破产清理加盟商集体，鲍师傅褪去不再需要长时间列队。天眼查数据显示，截至2024年9月，取中式糕点相关的企业已跨越2。5万余家，但取2022岁首年月的超10万家数量比拟曾经大幅度下滑。另据艾媒征询预测，将来五年行业将进入7%-9%的增加通道，而健康化、全球化取供应链，正正在沉塑新中式糕点的价值坐标系。这家创立于1993年的老牌烘焙企业，巅峰期间正在长三角具有超千店，市值一度冲破20亿港元，却正在本钱裹挟取高层中轰然倾圮。克莉丝汀的退市，为行业留下的是消费者手中的2。5亿元无法兑付的预付卡券，以及供应商和员工5700万元的欠款。和克莉丝汀一样陷入窘境的还有浩繁红极一时的品牌。2024年1月，新中式烘焙品牌虎头局联系关系公司因债权问题被申请破产清理，这家曾单店估值破亿、半年内融资近5000万美元的网红品牌，最终因曲营模式成本高企、供应链办理失控而黯然退场。曾以“肉松小贝”掀起列队怒潮的鲍师傅，也不得不面临客流下滑的困境，其位于长沙国金街门店的列队时长从2小时缩短至10分钟，“流量”逐步褪色。墨茉点心局正在履历全国大范畴扩张后，进入全面收缩形态，不时有湖南以外的网友正在社交爆出本地的墨茉点心局门店封闭了。已经风靡一时的牛角村被曝破产清理，而初代“烘焙王者”85度C正在全国多地的门店也纷纷歇业封闭，深圳的高端烘焙品牌昂司蛋糕封闭了全数门店，被誉为“法甜界天花板”的LENÔTRE雷诺特法度西点也封闭了正在中国内地的最初一店。行业的收缩数据更为曲不雅。第三方数据显示，2023年1月-12月新增烘焙相关企业7。3万余家，取2022年同期比拟仅上涨2。6%。另据美团发布的数据，2023年，美团TOP100烘焙商家中已有39家遏制停业，32家缩减门店规模。正在第三方消费者平台上，“虚假加盟”“品控翻车”等赞扬激增，某头部品牌因代工场卫生问题，市值大幅度蒸发。有加盟商对暗示：“品牌方许诺的供应链支撑和运营指点满是废话，我的店开业三个月就因断货关门，群里几百人至今未获补偿。”业内人士暗示，新中式糕点市场之所以送来的洗牌阶段，是行业持久“沉营销、轻产物”模式的必然成果。网红品牌正在本钱驱动下的快速扩张，却忽略了根基功，一味逃求规模和数据，没有沉下心来好好为消费者供给产物，最终导致供应链懦弱、产物同质化、办理粗放等问题集中迸发。彼时，墨茉点心局以“国潮+现烤”概念单店估值破亿，不到一年时间便完成5轮融资，投资方包罗今日本钱、美团龙珠等浩繁出名投资机构；虎头局凭仗“麻薯+盘挞”组合吸金近5000万美元；鲍师傅估值一度飙升至百亿元，以至催生出“代购黄牛”财产链。艾媒征询数据显示，这一期间行业年均增加率超12%，2023年市场规模达744。2亿元。本钱帮推下的拓店速度令人咋舌——某品牌曾创下“一月百店”的扩张记载。然而，概况繁荣背后深条理危机正正在酝酿。正在本钱的裹挟，不少品牌被动或自动将规模放正在第一位，大量预算被用于营销，产物研发方面的投入不只较少，且研发周期也缩短，导致产物口感不变性极差，不竭激发消费者赞扬。本钱泡沫催生的虚假繁荣，最终正在消费者审美委靡取宏不雅经济下行中现出原形。红餐大数据显示，2023年1月-10月面包烘焙赛道新增门店12。2万家，关店12。01万家，净增加门店数1874家；整个2023年全国面包烘焙总门店数的增加率只要1%。进入2024年当前，本钱愈加隆重，整整一年烘焙赛道鲜有品牌获得投资的动静。按照FBIF的不完全统计，2024年烘焙赛道仅有4笔投资，最出名的是亿滋中国对冷冻烘焙赛道头部品牌恩喜村的一笔投资。鲍师傅不只放慢了扩张速度，且将扩张沉心转移到下沉市场；墨茉点心局创始人王瑜霄2022岁尾接管采访时暗示，品牌的运营沉心曾经从全国扩张转向专注湖南市场。不外，值得留意的是，正在这场新中式糕点成长海潮中，老字号品牌凭仗汗青积淀取文化赋能强势回归，成为浩繁年轻消费者的心头好。跟着健康饮食的不竭深切，姑苏稻喷鼻村自动投合年轻消费群体，研发“药食同源”的摄生糕点，融入了灵芝、铁皮石斛等原材料，遭到年轻消费者的普遍欢送；老鼎丰品牌正在抖音、小红书尚斥地了线上发卖渠道，成功开辟了年轻消费市场。健康化转型成为行业共识。低糖、低脂产物占比从2021年的15%升至2023年的32%。以姑苏稻喷鼻村为例，近年来其不竭加大低糖健康系列产物的研发力度，正在别人“卷价钱”的时候，早已起头“卷健康”。2024年中秋及本年春节等沉点营销旺季期间，姑苏稻喷鼻村极大的提拔了低糖产物的上新比例，连续推出数十款低糖口胃产物，深受消费者喜好。正在年轻化表达方面，老字号也成为“弄潮儿”。2024年《黑：悟空》大火后，姑苏稻喷鼻村集团曾取《黑：悟空》推出了“齐天揽月”礼盒，并正在抖音等平台激发抢购高潮。另一家老字号五芳斋近年来也不竭取乐事、王者荣耀等品牌进行营销。“对于老字号来说，跨界合做是两边文化魅力、研发能力、供应链实力、市场潜力、品牌活力等多方面的分析婚配。”姑苏稻喷鼻村相关担任人告诉首席消费官，跟着新国潮消费的不竭成熟，以及文化自傲的不竭加强，年轻消费者对于新潮时髦、高性价比的中国产物需求日趋兴旺，这也是良多中华老字号可以或许的根底，“将来仍会寻求更多合适年轻人等候的跨界合做”。取此同时，全球化取文化输出则为行业打开新空间。姑苏稻喷鼻村的产物已出海至40多个国度，出口营业年均增加达50%以上，单月饼这个单一品类的累积出口就跨越了1亿块。还有张家港福吉佳研发的“冰沙雪梅凉小酥饼”通过插手雪梅丁，取青梅的涩、薄荷的凉和冰沙的甜，必然程度上改海外消费者对中式糕点甜取腻的认知。艾媒征询预测，2025-2030年行业年复合增加率将不变正在7%-9%，功能性糕点、冷冻半成品取跨境零售将成为三大增加极。克莉丝汀退市的教训也警示着行业：得到产物心的品牌，终将被消费者丢弃，而姑苏稻喷鼻村等老字号的回复和受消费者逃捧则证明，唯有深耕供应链、立异不离根，方能穿越周期，帮力新中式糕点财产送来更大的成长空间。本文为磅礴号做者或机构正在磅礴旧事上传并发布，仅代表该做者或机构概念，不代表磅礴旧事的概念或立场，磅礴旧事仅供给消息发布平台。申请磅礴号请用电脑拜候。